客服热线:400-1688-992

水煮虾放一晚细菌涨1000倍?!隔夜菜可以吃吗?实验数据告诉你真相!

   日期2019-08-23 13:54:21    关键词:时时彩回血上岸经验     来源:时时彩回血上岸经验

说起隔夜菜,

我们总能在日常生活中听到不同的声音:

那么,这隔夜菜究竟能不能吃?

会不会致癌?

宁波市食检院的科学实验告诉你真相

为让大家更好理解实验内容,

在正式介绍实验前,

请大家先了解

“亚硝酸盐”和“菌落总数”两个概念❘•,

亚硝酸盐:

广泛存在于自然环境和食品中,特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量的亚硝酸盐❘•。亚硝酸盐也可以在食品加工过程中产生,是一种污染物,GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中,明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg, 同时亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂,根据GB2760-2014规定,允许其在相关肉制品加工过程中限量使用,其最大残留量为30 mg/kg~70 mg/kg之间•‒。

了解了上述的两个概念后,

我们就可以进入今天的主题了~

实验目的

通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数❘◘◘❘◘,

然后模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃),对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测,用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化◘◘◘。分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中,在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量•‒。

实验结果

备注:

1)本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg

2)本方法亚硝酸盐检出限为1 mg/kg

从以上实验结果可以看出,4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险―•❘•,

但放在25℃环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标;放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险,所以,如果要吃隔夜菜,请大家一定要谨记“冷藏储存”❘◘。

02菌落总数检测

实验方法:《GB4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》❘◘,菌落总数测定是用来判定食品被微生物污染的程度及卫生质量的重要指标◘••。

2、相对于其他类别的 “隔夜菜”, 常温储存的叶菜类“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存•‒。

4、 建议“隔夜菜”分开低温储存,避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖••❘。

5、考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响,应尽量少吃❘•,

...新华社马尼拉7月24日电(记者袁梦晨郑昕)菲律宾警方24日表示,菲律宾吕宋岛北部山区当天上午发生一起卡车坠崖事故,导致7人死亡,另有2人受伤❘❘◘。伊富高省是菲律宾吕宋岛的一个内陆省份,多为山地❘❘❘,在菲律宾山区,人们在卡车翻斗内...•❘。



相关行情
推荐行情
点击排行